مواد غذایی تلخ دارای مزایای ویژه‌ای هستند. این مواد می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت کمک کنند و همچنین به بهبود سلامتی چشم، کبد و روده کمک می‌کنند.
بنابر اعلام دفتر آموزش و ارتقای سلامت وزارت بهداشت ایران، ۶ ماده غذایی تلخ زیر به کاهش خطر بیماری‌هایی که پیش‌تر ذکر شد کمک می‌کند:
1. خربزه سبز: این نوع خربزه با طعم بسیار تلخ در کشور‌های آسیایی، کارائیب و آفریقایی مورد توجه قرار دارد. این میوه حاوی مواد شیمیایی گیاهی از قبیل پلی فنول‌ها و فلاونوئید‌ها است که می‌تواند در جلوگیری از رشد انواع سرطان‌ها و کاهش قندخون در مبتلایان به دیابت مؤثر باشد.
2. سبزیجات خانواده کلم: سبزیجاتی از قبیل بروکلی، تربچه و کلم بروکسل حاوی ترکیباتی به نام گلوکوزینولات هستند که طعم تلخ آن‌ها را تقویت می‌کند. این ترکیبات می‌توانند رشد و گسترش سلول‌های سرطانی را کُند کرده و به سم‌زدایی از کبد کمک کنند.
3. قاصدک: برگ‌های این گیاه، اگرچه تلخ هستند، اما حاوی مقادیر زیادی از کلسیم، منگنز، آهن و ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین C، A و K می‌باشند. این گیاه همچنین حاوی موادی مانند کاروتنوئید‌ها و زاکسنتین است که از چشم‌ها در برابر آسیب سلولی محافظت می‌کنند و به رشد باکتری‌های مفید روده کمک می‌کنند.
4. پوست مرکبات: تلخی پوست مرکبات به دلیل حضور فلاونوئید‌هایی مانند هسپریدین و نارنژین است که به کاهش رشد سلول‌های سرطانی، کاهش التهاب و بهبود سم‌زدایی کمک می‌کنند.
5. کافئین: قهوه، منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، از جمله اسید کلروژنیک است که به کاهش استرس اکسیداتیو و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت کمک می‌کند. مصرف منظم قهوه نیز می‌تواند خطر مرگ و ابتلا به بیماری‌های مختلف را کاهش دهد.
6. چای سبز: حاوی پلی‌فنول‌هایی است که ضد التهاب بوده و می‌تواند اثرات رادیکال‌های آزاد را در بدن مهار کند. مصرف منظم چای سبز همچنین می‌تواند خطر ابتلا به حملات قلبی را کاهش دهد.
