مصرف مواد غذایی حاوی قند به هیچ عنوان باعث افزایش غلظت خون در افراد نخواهد شد. برنج همانند نان و ماکارونی به عنوان نوعی کربوهیدرات شناخته می‌شود.
مصرف برنج و سایر کربوهیدرات‌ها هیچ ارتباطی با غلظت خون افراد ندارد. به عنوان مثال، اگر برنج تأثیری در غلظت خون داشته باشد، نان و ماکارونی نیز در این زمینه بی‌تأثیر خواهند بود و عملکرد مشابهی خواهند داشت.
مواد غذایی که می‌توانند باعث افزایش خونسازی شوند، در تأثیر بر غلظت خون نقش دارند. به عنوان مثال، مصرف انواع گوشت، مصرف زیاد جگر و مصرف بیش از حد چربی نسبت به سایر مواد غذایی، تأثیر بیشتری در افزایش غلظت خون خواهند داشت. اما مصرف مواد غذایی حاوی کربوهیدرات‌ها، از جمله برنج، منجر به اتفاقاتی از این دست نمی‌شود.
قندها در واقع باعث افزایش غلظت خون نمی‌شوند. برنج، نان و ماکارونی هم نمی‌توانند روی انسداد مجاری ادراری، سنگ کلیه و صفرا تأثیر بگذارند. این به این دلیل است که سنگ‌های کلیوی معمولاً اسید اوریکی یا اگزالاتی هستند (که شایع‌ترین نوع سنگ کلیه هستند) و مواد حاوی کلسیم با پروتئین محدود می‌شوند.
کربوهیدرات‌ها تأثیری در انسداد عروق و کانال‌های نخاعی دارند. کاهش الاستیسیته رگ‌ها معمولاً به دلیل افزایش سن و تجمع چربی‌های اشباع شده (مانند کلسترول) در داخل رگ‌ها، ناشی می‌شود و می‌توانند پلاک‌های قلبی و عروقی را در داخل عروق ایجاد کرده و فرد را در معرض انسداد عروق قرار دهند.
کربوهیدرات‌ها تنها باعث افزایش تری‌گلیسرید در بدن می‌شوند. در صورتی که مصرف کربوهیدرات مانند برنج در فردی بیش از حد تعادلی باشد، باعث افزایش تری‌گلیسرید خون می‌شود که نوعی چربی خون است و معمولاً مقدار آن بالاتر از ۵۰۰ و ۶۰۰ میلی‌گرم بر دسی‌لیتر می‌رود. اما این موضوع علائم خاصی در فرد ایجاد نمی‌کند. بنابراین، مصرف مقدار کمی کلسترول می‌تواند ریسک و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را بسیار افزایش دهد، اما تری‌گلیسرید این تأثیر را ندارد.
