بر اساس یک مطالعه جدید، بیش از نیمی از جمعیت جهان به اندازه کافی ۷ ماده مغذی را که برای سلامت انسان لازم هستند مصرف نمی‌کنند. این مواد چه هستند و در چه غذاهایی یافت می‌شوند؟
بنابر تحقیقات تازه، بیش از ۵ میلیارد نفر به اندازه کافی ید، ویتامین ای یا کلسیم مصرف نمی‌کنند. این در حالی است که بیش از ۴ میلیارد نفر نیز دریافت آهن، ریبوفلاوین، فولات و ویتامین سی به میزان کافی ندارند.
دکتر کریستوفر فری، محقق تغذیه در دانشگاه کالیفرنیا سانتا باربارا، در این باره گفت: «مطالعه ما یک گام بزرگ رو به جلو است که برای اولین بار میزان دریافت ناکافی ریزمغذی‌ها را برای ۳۴ گروه سنی تقریباً در تمامی کشورهای جهان تخمین می‌زند.»
محققان با استفاده از اطلاعات پایگاه داده جهانی رژیم غذایی در سال ۲۰۱۸، میزان دریافت ناکافی ۱۵ ماده ریزمغذی را در مردمان ساکن ۱۸۵ کشور یا ۹۹.۳ درصد از جمعیت جهان مشخص کردند.
نویسندگان همچنین در تحقیق خود تفاوت‌هایی را بین زنان و مردان یافتند. به گفته آنان زنان بیشتر از مردان ید، ویتامین بی۱۲، آهن و سلنیوم کافی مصرف نمی‌کنند.
این در شرایطی است که مردان به اندازه کافی منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین‌های آ، بی۶ و سی دریافت نمی‌کردند.
اما این ۷ ماده ریزمغذی چه هستند و در کدام مواد غذایی یافت می‌شوند؟ در اینجا فهرستی از آن‌ها آمده است:
کلسیم
● برای داشتن استخوان‌های قوی و سلامت کلی مهم است.
● در محصولات لبنی و جایگزین‌های غنی شده بر پایه سویا، بادام یا برنج یافت می‌شود. سبزی با برگ تیره، توفو، ساردین، ماهی قزل‌آلا، تاهینی و آب پرتقال یا گریپ فروت غنی‌شده به وفور یافت می‌شود
فولات یا ویتامین بی۹
● برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و رشد و عملکرد سلول‌ها به ویژه در دوران بارداری مهم است
● در سبزیجات سبز تیره، لوبیا، نخود، عدس و دانه‌های غنی‌شده مانند نان، پاستا، برنج و حبوبات یافت می‌شود.
ید
● برای عملکرد تیروئید و رشد استخوان و مغز مهم است.
● در ماهی، جلبک دریایی، میگو، لبنیات، تخم مرغ و نمک یددار موجود است
آهن
● برای رساندن اکسیژن به بدن و همچنین رشد مهم است.
● در صدف، اردک، گوشت گاو، ساردین، خرچنگ، بره، دانه‌های غنی‌شده، اسفناج، کنگر فرنگی، لوبیا، عدس، سبزی با برگ‌های تیره و سیب‌زمینی یافت می‌شود.
منیزیم
● برای عملکرد عضلات و اعصاب، قند خون، فشار خون، و ساخت پروتئین، استخوان و دی‌ان‌ای مهم است.
● در حبوبات، آجیل، دانه‌ها، غلات کامل، سبزیجات برگ سبز و دانه‌های غنی‌شده یافت می‌شود.
نیاسین یا ویتامین بی۳
● برای سیستم عصبی و گوارشی مهم است
● در گوشت گاو، مرغ، سس گوجه‌فرنگی مارینارا، بوقلمون، برنج قهوه‌ای، تخم کدو تنبل، ماهی قزل‌آلا و غلات کامل یافت می‌شود.
ریبوفلاوین یا ویتامین بی۲
● برای متابولیسم غذا جهت تامین انرژی، سیستم ایمنی بدن و پوست و موی سالم مهم است.
● در تخم مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات سبز یافت می‌شود.
تی بیل، از نویسندگان این مطالعه و کارشناس ارشد در اتحادیه جهانی برای بهبود تغذیه مستقر در سوئیس، با نگران‌کننده خواندن نتایج این تحقیق گفت:«بیشتر مردم، حتی بیشتر از آنچه قبلاً تصور می‌شد، در تمام مناطق و کشورها با هر درآمدی به اندازه کافی از چندین ریز مغذی ضروری استفاده نمی‌کنند. امری که سلامت افراد را به خطر می‌اندازد.»
محققان می‌گویند متخصصان تغذیه و پزشکان می‌توانند به شما کمک کنند تا مشخص کنید آیا تمامی ویتامین‌ها یا مواد معدنی لازم برای بدن را دریافت می‌کنید یا نه؟
نتایج مطالعات تازه در نشریه علمی «The Lancet Global Health» منتشر شده است.
